牛排馆辟新战场

导读:牛排馆辟新战场 新竹近几年消费能力越来越高,吸引不少知名品牌进驻,去年开幕的新竹英迪格酒店,引进了第一家国际品牌牛排馆CHAR。主厨蔡镇说:「这里的菜色遵照澳级主厨Juli...
牛排馆辟新战场
新竹近几年消费能力越来越高,吸引不少知名品牌进驻,去年开幕的新竹英迪格酒店,引进了第一家国际品牌牛排馆CHAR。主厨蔡镇说:「这里的菜色遵照澳级主厨Julie的标准去做,牛排都经过高温、炉烤、静置,然後800度的超级烤箱烤过,所有的肉都现点现切。 」
这里的菜色,承袭的澳籍主厨Julie的风格,随兴大份量,作工却细致有创意。最推荐的是这里低温慢烤牛肋排(1980元)。蔡镇说:「我们低温慢烤加牛肋排,是选用加拿大3A级的带骨牛小排,我们只取中段,第4到第8节的带骨牛小排。这边的肉比较厚,油花比较均匀,特别的是在炉烤前,会先低温慢烤12个小时,最重要除了可以软化牛肉的筋之外,也有助於释放风味,等到客人点单,用铁板煎上色,再高温炉烤,抹3次酱,分别以160度、180度等2种不一样的温度烤3次。」整根牛肋排上桌很大器,可以搭配3种调味料品尝,肉质细嫩,布满油花,香甜充满胶质,咸香可口。
另外这道不可不吃的牛肉苏格兰蛋(320元),以溏心蛋取代全熟水煮蛋, 吃来更加滑润。
另外这家今年新开的LAZO蓝佐牛排馆,设备媲美饭店,有名师邱兆毅厨艺加持。
邱兆毅说:「我们用的烤箱是美国Beech oven烤箱,它主要是用窑的设计,运用辐射热让肉质可以均匀受热,它一边是烧橡木,一边是用烧烤的方式,因为两个窑炉是可以互通的,因为对流的关系,烧橡木产生的烟,就会附着在牛排上面,所以牛排会多了一股烟燻味。
这里的牛排以法式套餐呈现,自家熟成的自制美国乾式熟成28天特选带骨肋眼牛排,邱志毅说:「我们采用的是美国的带骨,它是PRIME(极佳)等级。」这块牛排可以吃到2种不同部位肉,套餐包含肉质较为Q弹的肋眼心,以及肉质嫩且风味浓郁的上盖肉,外皮酥香,有迷人的烟燻味,让甜味更明显。
套餐内有作工精致又可口的4道迎宾小点,开胃菜可以吃到滑润入口化的鸭肝或者生食等级的干贝,沙拉和汤品任择一,饭後甜点是重手工的法式点心,一整套吃下来感觉很划算。
别再说离开了台北就没有好吃的,下来次新竹试试吧。

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